Muffin muffin

Det har varit en sån skön dag idag! Behövde verkligen tid att bara styra fötterna runt, runt i lägenheten. Har ändå fått en del bra saker gjorda, tömt balkongen, städat garderoben i hallen, bakat och fräschat upp alla blommor med ny jord och ordentligt med vatten. Mina cupcakes vart apgoda förresten! De som inte har något att göra denna underbara lördagseftermiddag får nu 30 minuters tidsfördriv... Delicious!


Muffins:

1 tsk snabbkaffepulver
1 tsk kokhett vatten
150 gr rumstempererat smör
150 gr fint brunt socker
150 gr fint mjöl
3 ägg

Rör ihop smör och socker pösigt. Tillsätt ägg, mjöl och kaffe. Rör om ordentligt (värt att använda en elvisp, smeten blir väldigt tjock och trög). Grädda i 190 grader i cirka 15-18 minuter. Låt de sedan kallna innan toppingen läggs på.

Topping:

1 tsk snabbkaffepulver
1 tsk kokhett vatten
250 gr florsocker
125 gr rumstempererat smör
2-3 tsk Baileys (eller liknande)
12 små chokladdoppade kaffebönor
lite kakao att pudra med

Blanda ihop kaffet med florsocker och smör. Häll i Baileys, rör om och spritsa sedan ut i en virvel på varje muffin. Garnera med en kaffeböna och pudra över lite kakao.